Yaz ayı devam ederken, Kayserililer şimdiden kışlık hazırlıklarına başladı. Derin dondurucuları doldurmak için semt pazarlarını tercih eden vatandaşlar, kışlık serüvenine başladı. 29 yıllık deneyimli esnaf Orhan Nalçacı ise Kayseri halkının ezber bozan tercihlerini ve pazarın güncel durumunu Kayseri Olay'a anlattı.

Anayurt Salı Pazarı'nda tezghtarlık yapan Esnaf Orhan Nalçacı, Kayserililerin barbunya ile yeşil fasulye arasındaki tercihine değindi. Nalçacı, Kayseri'de taze barbunyanın yakın zamana kadar pek bilinmediğini söylerken, bu alışkanlığın dışarıdan gelen memur ve akademisyenlerle değiştiğini belirtti. Nalçacı, 'Kayseri'de barbunyayı pek bilen yok. Bilhassa Ege'den, Akdeniz'den fakültede çalışan görevliler geldiği için, çoğu kişi barbunyayı onlar sayesinde öğrendi. Biz burada genelde kuru barbunyayı biliriz, hani çocukken babamız alıp annemizin pişirildiği. Kuru fasulye gibi. Bu taze barbunyayı sonradan öğrendik. Dışarıdan gelenler bunu biraz da zeytinyağlı yapıyorlar, bizde ise normal kuru fasulye gibi pişiriliyor' dedi.

Tezgahlarda sırık, Ayşekadın, kırk günlük ve boncuk Ayşe gibi pek çok fasulye çeşidi olduğunu belirten deneyimli esnaf, en iyi fasulyenin sırrını ise zamanlama olduğunu vurguladı. Lezzetin cinsten ziyade tazelikle ilgili olduğunu söyleyen Nalçacı, 'Fasulye bugün taze, ama dalında kalıp da ertesi gün toplandı mı kartlaşıyor. Sırık fasulye de güzel, Ayşekadın da güzel ama dalında fazla durursa kartlaşıyor. En iyi fasulye, tazeyken toplanıp anında halka, pazara ulaştırılan fasulyedir. Biz taze olduğu için filiz deriz. Yapraklarından hemen belli olur zaten, taze fasulyenin yaprağı diridir, bir gün dursun ertesi güne kupkuru gazel gibi olur' ifadelerine yer verdi.

Yaz ortasında buzluk hazırlıklarının başlamasıyla tezgahlarda büyük bir hareketlilik yaşandığını ifade eden Orhan Nalçacı, Kayserililerin kışlık için en çok Ayşekadın fasulyesini tercih ettiğini belirtiyor. Vatandaşın bu süreçte pazar esnafına güvendiğini vurgulayan deneyimli esnaf, 'Burada genelde kışlık için Ayşekadın alıyorlar. Ama onu da güvendikleri pazarcıdan alıyorlar. Çünkü vatandaş buna bir sefer dünya kadar para veriyor, bir de emek harcıyor, domatesle, biberle, yağda kavurup buzdolabı poşetine koyuyor. Emek harcadığı için işi şansa bırakmıyor, bize geliyor. 'Abi fasulyen iyi mi, dolaba koyabilir miyiz?' diye soruyorlar. Biz de o gün hangi taze ve iyi fasulye geldiyse onu öneriyoruz. Vatandaşa 'haftaya bekle' demiyoruz, çünkü haftaya ne geleceğini bilemeyiz. Biz yüzde 99 günübirlik çalışıyoruz. Bugünün malı akşama biter, yarın sabah hale gider yenisini alırız' dedi.

Pazardaki güncel fiyatlar hakkında da bilgi veren Nalçacı, bu sene fiyatların oldukça makul kaldığını vurguladı. Sırık fasulyenin kilosunu 100 liradan sattıklarını, sezonu bitmek üzere olan bezelyenin ise 75 lira olduğunu belirten Nalçacı, halkın alım gücüne de değindi. Deneyimli tezgahtar, 'Bezelye bitiyor, taze barbunya, bamya ve kışlık fasulye sezonu başlıyor. Alım gücüne gelirsek, geçen seneye göre fiyatlar çok güzel, çok uygun. Geçen sene de bu fiyatlara satılıyordu. Paranın değer kaybından dolayı aslında bu sene fiyatlar bedava gibi. Normalde bu fasulyenin geçen seneye kıyasla 200 lira olması lazımdı. Geçen sene Memduh Büyükkılıç Başkan bile pazarı dolaşırken fiyatlara şaşırmıştı. Bu sene yağışların da bol olmasının etkisiyle fiyatlar çok uygun' açıklamasında bulundu.

Nalçancı ayrıca pazar esnafının piyasadaki fiyat durumundaki dengeleyici rolüne dikkat çekerken zincir marketlerin fiyat politikalarını eleştirdi. Orhan Nalçacı, 'Şunu da söyleyeyim, biz pazarcılar olmasak vatandaş marketlerin yanına yaklaşamaz, inanın onlarla yarışamazlar. Bizim krımız çok cüzi. Marketler müşteri çekmek için bazen fiyat indiriyor ama ertesi gün gittiğimde iki katı fiyat yazdıklarını görüyorum. Bir de ellerinde kalan ürünler bayat oluyor. Bizim tezgahtaki mal bugün biter, yarın yenisi gelir. Ama markette o yok. Bayat malı ertesi güne devreder, üstüne bir de fiyatını yükseltirler' ifadelerini kullandı.