Dünya gastronomisinin yaratıcı isimlerini Ege’de buluşturan BAYOU Michelin Culinary Masters, sezon boyunca Michelin yıldızlı şefleri Delice Yarımadası’nda ağırlıyor. Serinin konuklarından biri olan Dubai’nin Michelin yıldızlı şefi Grégoire Berger, mutfak felsefesini ve hikayelerden beslenen yaklaşımını gastronomi tutkunlarıyla paylaştı.

Anda Barut Collection’da Michelin Buluşması

Dubai gastronomi sahnesinin Michelin yıldızlı şeflerinden Grégoire Berger, Anda Barut Collection’ın BAYOU Michelin Culinary Masters programı kapsamında Delice Yarımadasında gastronomi tutkunlarıyla buluştu. İlk gün düzenlenen Chef Talk & Workshop’ta hikayelerden beslenen mutfak yaklaşımını ve yaratım sürecini paylaşan Berger, ikinci gün ise Cibes Restaurant Fine Dining’de yalnızca bu etkinliğe özel hazırladığı tadım menüsüyle imza lezzetlerini sundu. Biz de etkinlik kapsamında Grégoire Berger ile çocukluk anılarından seyahatlerine, yerel ürünlere duyduğu ilgiden mutfağını şekillendiren fikirlere uzanan bir sohbet gerçekleştirdik.

Mutfağa ilk kez gerçekten bağlandığınızı hissettiğiniz anı hatırlıyor musunuz? Bu meslekte sizin için geri dönüşü olmayan nokta neydi?

En eski anılarımdan biri, büyükannemin bahçesinden topladığımız raventlerle turta yapmaktı. Bu deneyim, sadece bir tatlı yapmaktan ibaret değildi.Yemeğin kaynağını tanımayı ve mevsiminde yetişen ürünlerin değerini anlamayı öğrendiğim bir andı. Dönüp baktığımda, o anın bende bir tohum ektiğini görüyorum. Geri dönüşü olmayan nokta ise daha sonra geldi. Yemek yapmanın benim için yalnızca bir meslek olmadığını, hayatımın geri kalanında kendimi ifade etme biçimi haline geldiğini fark ettiğim andı.

Bugün insanlar yalnızca bir yemeğin tadını değil, hikayesini de deneyimlemek istiyor. Sizce bir gastronomi deneyimini gerçekten unutulmaz kılan nedir?

Benim için unutulmaz bir gastronomi deneyimi, masadan kalkarken size bir şey hissettirebilendir. Yemek elbette çok önemli, ancak yolculuğun yalnızca bir parçası. Servis, atmosfer, hikaye anlatımı ve duygular bir araya gelerek kalıcı bir anı yaratıyor. Misafirler şaşırmış, etkilenmiş ya da günler sonra bile bu deneyimi düşünmeye devam ediyorsa, işimizi doğru yapmışız demektir.

Seyahat etmek damak hafızanızı ve mutfak yaklaşımınızı nasıl etkiliyor?

Seyahat etmek, mutfağımla ilgili her şeyi şekillendirdi. Bu yalnızca yeni tatlar keşfetmek değil; aynı zamanda yeni teknikler, gelenekler ve dünyanın farklı yerlerinde insanlarla paylaşılan anlarla ilgili. Fransa’da büyümüş olmam, yıllarımı Fas’ta geçirmem ve bugün Dubai’de yaşıyor olmam bakış açımı etkiledi. Ama her gittiğim yer bende bir iz bırakıyor. En iyi fikirlerin çoğunun tariflerden değil, yaşanmış deneyimlerden doğduğuna inanıyorum. Her yolculuk mutfak hafızama yeni bir bölüm ekliyor.

Sizi en çok şaşırtan Türk lezzeti ya da malzemesi hangisi oldu?

İtiraf etmeliyim ki Türk tatlılarına, özellikle de lokuma karşı ayrı bir zaafım var. Dokusu, çiçeksi aromaları ve tatlılık dengesi beni gerçekten etkiliyor. İlk bakışta oldukça sade görünebilir ama gerçekten iyi yapıldığında son derece rafine ve unutulmaz bir lezzete dönüşüyor.

Sizce bugün gastronomi dünyasında yaşanan en heyecan verici değişim nedir?

Bence gastronomi bugün yeniden temellere dönüyor ve bunu son derece heyecan verici buluyorum. Uzun yıllar boyunca gastronomi giderek daha avangart ve teknik odaklı bir hale geldi. Şimdi ise olağanüstü ürünlere, ustalığa, özgünlüğe ve duyguya yeniden değer verildiğini görüyoruz. Yeniliğin her zaman bir yeri olacak, ancak bugün sanki çok iyi uygulandığında sadeliğin aslında en büyük lüks olduğunu yeniden keşfediyoruz.

Anda Barut Collection için hazırladığınız bu özel menünün çıkış noktası ve ilham kaynağı neydi?

Her şey yerel ürünlerle başladı. Önce bu bölgenin sunduğu ürünleri keşfetmeye odaklandım. Ardından yaratıcı sürecin, bu malzemelerin karakteri doğrultusunda şekillenmesine izin verdim. Aynı zamanda hazırladığım tabakların görsel olarak Türkiye’nin manzaralarını, renklerini ve ruhunu yansıtmasını hedefledim; bunu yaparken de kendi mutfak kimliğime sadık kalmaya özen gösterdim. Amacım Türk mutfağını yeniden yaratmak değil, ona kendi bakış açımla yeni bir yorum getirmekti.

Bu deneyimin sonunda misafirlerin nasıl hissetmesini istediniz?

Misafirlerin bu deneyimden şaşırmış ayrılmalarını istedim. Daha önce hiç tatmadıkları lezzetleri, dokuları ve malzeme kombinasyonlarını keşfetmelerini hedefledim. Bana göre en iyi yemekler, bittikten çok sonra bile akılda kalmaya devam edenlerdir. Eğer misafirler masadan yalnızca doymuş değil, aynı zamanda unutulmayacak bir anıyla ayrıldıysa, ulaşmak istediğimiz amaca da ulaşmışız demektir.

İnsanlar mutfağınızı tek bir cümleyle tanımlamak zorunda kalsa, nasıl bir cümle kurmalarını sizi mutlu eder?

“Onun mutfağı bir yolculuk; yemekler aracılığıyla seyahat ediyorsunuz.”

Kimsenin bilmediği vazgeçilmez kaçamak lezzetiniz nedir?

The post Michelin Yıldızlı Şef Grégoire Berger ile Hikayelerden Beslenen Bir Mutfak Üzerine appeared first on Live to Bloom.