Taze fasulye

Yazın belki de en sevilen sebzesi bu olabilir. Peki taze fasulyeleri kış boyunca tüketebilmek için onları hangi işlemlerden geçirmemiz gerekiyor? Aslında çok basit. Fasulyeyi yıkayın, ayıklayın ardından yemeklik doğrayın. Sonra kaynayan suda 4-5 dakika haşlayıp hemen buzlu suya atıp şoklayın. Biraz kuruduktan sonra buzdolabı poşetlerine koyup buzluğa!

Bamya

Bamyanın buzluk işlemi taze fasulyeden daha zahmetsiz. Bamyaları tepeleri koni şeklini alacak şekilde incecik ayıklayın. Eğer düz bir şekilde keserseniz maalesef pişerken o klasik bamyanın kıvamını alacaktır. Öyle olmasını istemiyorsanız koni şeklinde kesin. Daha sonra çok mıncıklamadan hafifçe yıkayıp kurulayın. Bu şekilde direkt olarak buzluğa atabilirsiniz.

Patlıcan

Patlıcanları buzluğa atmanın farklı farklı yöntemleri var. Bizim en sık tercih ettiğimiz yöntem ise soteleme yöntemi. Patlıcanları alacalı soyun. Küçük küpler halinde kesin. Eğer musakka türü yemekleri çok yapıyorsanız kapak kapak da kesebilirsiniz. Daha sonra tuzlu suyun içinde 30 dakika bekletin ki acısı çıksın. Süzün ve sonra çok az zeytinyağında soteleyin. Tamamen pişmemesine dikkat edin. 4-5 dakika yeterli olacaktır.

Mısır

Eğer konserve mısırlardan pek haz etmiyorsanız mısırı mutlaka buzluğa koymanızı tavsiye ediyoruz. Mevsiminde aldığınız mısırları haşlayın. Sonra hemen buzlu suyun içine atın. Ve ayıklayıp dondurun. Ancak poşetlemeden önce kuruduğundan emin olun yoksa buzlukta birbirlerine yapışacaklardır.

Enginar

"Lokmacım ben konserve enginar sevmiyorum!" diyenler bu yöntemi mutlaka denemeli çünkü biz de sevmiyoruz ve bu yöntem oldukça işe yarıyor. Kaynayan suya enginarlarınızı atın ve 3 dakika kaynamasına izin verin. Ardından klasik şoklama yöntemimiz olan buzlu suya daldırıp çıkartın. Bu şekilde buzlukta muhafaza edebilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular (SSS)

1. Dondurucudan çıkarılan sebzeler pişerken kötü kokar mı veya tadı bozulur mu?

Hava almayacak şekilde paketlenen ve doğru şekilde şoklanan sebzeler kötü kokmaz. Kötü koku genelde buzluktaki diğer gıdaların kokusunun sinmesinden veya hatalı ambalajlamadan kaynaklanır.

2. Dondurulmuş sebzeleri pişirmeden önce çözdürmek gerekir mi?

Sebzeleri çözdürmeden doğrudan sıcak tencereye eklemek en doğrusudur. Önce çözdürülürse sebzeler aşırı sulanır, yapısı bozulur ve besin değerinde ciddi kayıplar meydana gelebilir.

3. Sebzeleri buzluğa atmak besin değerlerini kaybettirir mi?

Doğru yöntemlerle, özellikle şoklama yapılarak dondurulan sebzeler besin değerlerini neredeyse tamamen korur. Hatta mevsiminde dondurulanlar, mevsim dışı taze alınan sebzelerden çok daha besleyicidir.

4. Sebzelerin buzlukta karlanmasını ve buz kokusu sinmesini nasıl önleriz?

Sebzeleri poşetledikten sonra pipet yardımıyla havasını tamamen çekerek vakumlayın. Çift kilitli poşetler kullanmak buzluktaki kokuların sinmesini ve sebzelerin karlanmasını tamamen önleyecektir.