Yaz aylarında piknik sepetlerinin ve kahvaltı sofralarının yıldızı olan peynirler, doğru saklanmadığında sağlık açısından risk oluşturabiliyor. Muratbey Beslenme Danışmanı Prof. Dr. Muazzez Garipağaoğlu, sıcak havalarda peynirlerin güvenle tüketilebilmesi için soğuk zincirin korunmasının ve doğru saklama koşullarının hayati önem taşıdığını belirtti.

Yaz mevsimiyle birlikte açık hava etkinlikleri, sahil gezileri, park buluşmaları ve uzun hafta sonu kahvaltıları hayatımıza daha fazla renk katıyor. Peynirler ise hem pratik tüketimleri hem de yüksek besin değerleri sayesinde piknik sepetlerinin ve yaz sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Ancak sıcak havalarda peynir başta olmak üzere süt ve süt ürünlerinin doğru koşullarda korunmaması sağlık açısından ciddi riskler yaratabiliyor.

Muratbey Beslenme Danışmanı Prof. Dr. Muazzez Garipağaoğlu, yaz döneminde güvenli gıda tüketimi için saklama kurallarına dikkat edilmesi gerektiğini belirterek, “Yüksek sıcaklıklar mikroorganizmaların çoğalmasını hızlandırır. Özellikle peynir, süt, yoğurt, et ve yumurta gibi hassas ürünlerde soğuk zincirin korunması büyük önem taşır. Yaz aylarında evde, iş yerinde ya da açık havada tüketilecek tüm gıdaların uygun koşullarda muhafaza edilmesi gerekir.” dedi.

Yaz kahvaltıları ve piknik hazırlıkları sırasında peynir alışverişinin son aşamada yapılmasını öneren Garipağaoğlu, “Peynirler marketlerde mutlaka soğutucularda muhafaza edilmelidir. Alışveriş sırasında soğutucu dışında bekletilen ürünler tercih edilmemeli, bu ürünler alışverişin son bölümünde alınmalı ve mümkün olan en kısa sürede buzdolabına yerleştirilmelidir. Böylece soğuk zincirin kırılması önlenir. Ürün; marketteki yerinden satın alınma aşamasına ve sofraya kadar geçen süreç boyunca ısıya maruz kalmaktan korunmalıdır.” ifadelerini kullandı.

Peynirlerin özellikle yazın dış ortamda uzun süre bekletilmemesi gerektiğini vurgulayan Garipağaoğlu, “Peynir için ideal saklama sıcaklığı +2 ila +4 derece arasındadır. Bu nedenle tüketim öncesine kadar buzdolabında muhafaza edilmeli, piknik veya açık hava etkinliklerine götürülürken soğuk koruyuculu termos çantalarda taşınmalıdır. Uzun süre güneş altında veya oda sıcaklığında bekletilen peynirlerde bozulma başlar.” dedi.

Prof. Dr. Garipağaoğlu, peynirlerin açıldıktan sonra mümkün olduğunca kendi ambalajlarında korunmasının önemine dikkat çekerek, “Ambalajından çıkarılmış peynirler cam kaplarda saklanmalıdır. Sofrada bekleyen peynirler tekrar orijinal ambalajdaki ürünlerle birleştirilmemelidir. Sürmeli, Burgu, Topi ve Misto gibi salamura içindeki peynirlerin yine kendi salamura suyunun içinde tutulması gerekir. Sert peynirlerde ise kesilen yüzeyin hava ile teması azaltılarak tazelik daha uzun süre korunabilir.” diye konuştu.

Garipağaoğlu, peynirlerin çiğ et ve deniz ürünlerinden ayrı muhafaza edilmesi gerektiğini belirterek, “Çapraz bulaşmayı önlemek için farklı kesme tahtaları ve bıçaklar kullanılmalıdır. Ayrıca son tüketim tarihi geçmemiş olsa bile küflenmiş, şişmiş, kokusu veya rengi değişmiş ürünler kesinlikle tüketilmemelidir.” uyarısında bulundu.

Yaz aylarında peynir tüketiminde dikkat edilmesi gereken üç temel kural ise hijyen, soğuk zincirin korunması ve doğru muhafaza koşulları olarak sıralandı. Çapraz bulaşmanın önlenmesi için çiğ et ve tavuk gibi bakteriyel yükü yüksek gıdalarla temas eden bıçak ve kesme tahtalarının yıkanmadan başka gıdalarda kullanılmaması gerektiği belirtildi. Peynirlerin +2 ila +4 derece arasında muhafaza edilmesi ve açılmış ürünlerin hava almayacak şekilde buzdolabında saklanması gerektiği ifade edildi.

Prof. Dr. Muazzez Garipağaoğlu, “Peynirler yaz kahvaltılarının, pikniklerin ve hafif öğünlerin en değerli besinlerinden biridir. Doğru saklama alışkanlıkları sayesinde hem lezzetlerini korumak hem de güvenle tüketmek mümkündür.” diyerek tüketicilere önemli hatırlatmalarda bulundu.